Viel Zeit für natürlich-reine Brotlust

Wenn der Teig durchgeknetet ist, darf er sich zunächst einige Stunden ausruhen. Abgefüllt im geschlossenen Backkasten verbringt er dann mindestens 16, manchmal sogar 24 Stunden in der Dampfbackkammer oder im Etagenofen bei nur wenig über 100 Grad. Dieses Verfahren bewahrt Vitamine und Ballaststoffe, karamellisiert den Fruchtzucker des Getreides, verklebt das Schrot und ist hinsichtlich Dauer und Temperatur einzigartig und typisch westfälisch.

Foto: Westfälischer Pumpernickel mit Leberwurst. http://de.fotolia.com/id/44709842 © photocrew / fotolia.com

Westfälischer Pumpernickel mit Leberwurst. © photocrew / fotolia.com

Der Westfälische Pumpernickel ist deshalb schwarz, leicht süß und immer saftig, und er hat keine Teigporen. Weil er auch keine Kruste bildet, ist er nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich ein „Allrounder“: er schmeckt gänzlich – von außen nach innen und umgekehrt – gleich gut und das seit mehr als 500 Jahren.

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